Eine überaus berechtigte Frage in Sachen Pasteuration ist die, ob die Erhitzung Einfluss auf den Hauptinhaltsstoff Aloeverosa und darüber hinaus auf die sich in der Pflanze befindenden Vitamine, Mineralstoffe, Spurenelemente sowie Aminosäuren hat.

ALOEVEROSE

Der Hauptwirkstoff der Aloe Vera ist die Aloverose oder auch Acemannan genannt. Dieser Inhaltstoff ist nicht hitzeempfindlich, so dass eine Konservierung durch eine Pasteurisierung überhaupt kein Problem darstellt.


MINERALSTOFFE, SPURENELEMENTE & AMINOSÄUREN

Alle Mineralstoffe & Spurenelemente und auch alle Aminosäuren, die in der Aloe Vera zu finden sind,  sind Hitze unempfindlich (hitzebeständig). Deshalb ist auch hier die Pasteurisierung (erhitzung) problemlos.

Folgende Mineralstoffe & Spurenelemente findet man in der Aloe Vera:

Calcium, Chlorid, Chrom, Eisen, Kalium, Kupfer, Magnesium, Mangan, Natrium, Phosphor, Zink, Selen                            

Folgende Aminosäuren befinden sich in der Aloe Vera:

  • Essentiell: Isoleucin, Leucin, Lysin, Methionin, Phenylalanin, Threonin, Tryptophan, Valin
  • Bedingt essentiell: Arginin, Cystein, Glycin, Histidin, Tyrosin
  • Nicht essentiell: Alanin, Asparaginsäure, Glutaminsäure, Hydroxyprolin, Prolin, Serin, Taurin,

  

VITAMINE

Bei den Vitaminen sieht es ein wenig anders aus. Aufgrund des niedrigen pH-Werts (4,5) – also der von Natur aus vorhandenen Säure – wachsen in Aloe Vera Säften keine Krankheitserreger.

Es müssen lediglich Verderbniserreger und Enzyme inaktiviert werden. Deshalb reicht für das Pasteurisieren der Säfte eine Temperatur von 60 Grad Celsius aus.

Oberhalb von 60 Grad würde das Vitamin C zerstört, oberhalb von 90 Grad kann es darüber hinaus zu deutlichen Qualitätsverlusten kommen. Aus diesem Grund haben wir uns für die Pasteurisierung bei 60 Grad (Bio-Pasteurisierung) entschieden.

Zudem wird nach dem Erhitzen der Saft besonders schnell heruntergekühlt, so dass Qualitätsveränderungen weitgehend vermieden werden.

Anbei finden Sie alle Inhaltstoffe mit dem Vermerk, ob diese hitzeempfindlich sind und wenn ja, ab welcher Temperatur.

Folgende Vitamine sind der Aloe Vera Pflanze enthalten:

Hitze unempfindlich:Vitamin B2, Vitamin B3 (Niacin), Vitamin E

Hitze unempfindlich bis 100 Grad: Vitamin A, Vitamin B1, Vitamin B6, Vitamin B9 (Folsäure), Provitamin A

Hitze unempfindlich bis 60 Grad: Vitamin C (Ascorbinsäure)

 

Ihr FilSuisse Wellness & Beauty Team

   

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